ΠΙΠΕΡΙ ΣΕΤΣΟΥΑΝ

Ένα πιπέρι, με καταγωγή από την ομώνυμη επαρχία της Κίνας, με ηπιότερη καυστικότητα και γεύση από αυτή του μαύρου πιπεριού, ενώ οι καρποί Σετσουάν προσδίδουν μια λεμονάτη γεύση όπου προστεθούν. Λόγω, ακόμα, της ιδιαίτερης ιδιότητάς τους, να προκαλούν ένα ήπιο μούδιασμα στα νεύρα της στοματικής κοιλότητας, χρησιμοποιούνταν για να ανακουφίζουν τους πόνους των δοντιών στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική. Συνοδεύει άψογα πιάτα με ψάρι, χοιρινό, κοτόπουλο, πάπια, αλλά ταιριάζει και σε σάλτσες και μαρινάδες. Χρησιμοποιείται έντονα, επίσης, και στην ζαχαροπλαστική, κυρίως στην ασιατική κουζίνα.